為什麼攤的煎餅總是爛

攤的煎餅總是爛，這是因為煎餅的水分過多導致的，傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麪糊製作。

煎餅（Pancake）是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早。煎餅種類較多。從原料上看，有米麪煎餅、豆麪煎餅、玉米麪煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等；按口味不同，有鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等。煎餅不易變質，易保存。天津的“煎餅餜子”多以綠豆麪製成,口感香滑酥脆，不粘牙，是許多人鍾愛的早餐食品。