蘭州美食
釀皮、杏皮水、手抓羊肉及黃燜羊肉、甜醅、牛奶雞蛋醪糟、灰豆子、漿水面。
1、釀皮:釀皮是西北地區流行的一道傳統麪食,有點像涼皮,蘭州釀皮分兩種:水洗(加筋)和高擔(不加筋),調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。無論多大的餐館,釀皮都是當地人的首選涼菜,也是當地人最喜愛的下酒菜之一。
2、杏皮水:杏皮水,起源似乎在敦煌,是用敦煌特產李廣杏的杏皮曬乾後加冰糖熬煮而成,大約是後來傳到了蘭州。夏日蘭州的街頭,很多賣杏皮水的,大多都裝在塑料杯裏封膜包裝出售,做得好的,酸甜可口,是天然的水果酸甜清香。很多賣烤羊肉串的,都會搭配杏皮水出售,化解油膩與辛辣,並且消暑。
3、手抓羊肉及黃燜羊肉:在西北,黃燜羊肉和手抓羊肉一樣受歡迎,手抓更原汁一些,黃燜羊肉則是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加密制調料燉熟而成。配菜裏最講究的是手擀粉,也是黃燜羊肉裏的主食,和湯汁拌着吃最美味。
4、甜醅:甜醅是西北地區的特色小吃之一,用燕麥或青稞製作。味道和醪糟有一些像,偏甜,在蘭州的大街小巷也隨處可見,是夏天解暑神器。
5、牛奶雞蛋醪糟:顧名思義,牛奶雞蛋醪糟就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成,首先把醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖等,最後再撒上黑、白芝麻,成品黃白相間,味道滑嫩柔軟,香甜偏酸。
6、灰豆子:灰豆子是用麻色豌豆製成的一種類似紅豆沙的甜品,灰豆煮的很爛,豆皮都已經撈了出來。除了喝豆湯,碗裏濃濃的豆沙也是難得的美味,酸酸甜甜,適合消暑。
7、漿水面:漿水是將包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等在沸水裏燙過後,加酵母發酵而成的一種飲品,淡白色,味道偏酸,喝的時候可以加些白糖,夏季時飲用冰鎮解渴。如果把漿水用辣椒和葱加油熗過,再加進拉麪,就成了一碗西北有名的漿水面,在蘭州非常常見。當然還要配上漿水面的好基友滷肉、排骨、豬蹄、涼菜、虎皮辣子們,這樣才特別滿福!
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