光澤縣美食
光澤縣美食有文子、花餅、腳掌餈、芋餈、糯餈粑、仙草糕等。
1、文子:文子就是我們通常説的清明果,通常用鼠麴草剪碎磨漿,連同浸泡磨成糊的米一起拌和,温火煮成麪糰狀。捏團成皮,以醃菜、筍、菇、豆子、油豆腐、辣椒等做餡,餡料比較多種的,包成綠皮,類似包子,再入籠蒸熟,即可食用。
2、花餅:春夏時節,光澤人會上山採摘被當地人稱為“油罐子樹”的植物結出的白花瓣,洗淨後放進磨好的大米漿,再添加鹽、糖、葱、韭等佐料,薄薄地攤在鍋底,用文火烘烤,翻面烤成外表金黃、內裏米白的花餅。花餅出鍋香氣襲人,嚼起來柔軟甜逸,非常好吃。
3、腳掌餈:腳掌餈因形狀如人的腳掌而得名,名字雖不好聽,但吃起來油香滿口,滑潤不澀,香辣鹹風味俱佳,邵武的腳掌餈最為出名。
4、芋餈:選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可,去皮冷卻,尚有餘温,加入適量碾細的紅薯澱粉,揉勻,摘成小坯子,餡料依個人口味自定。一碗芋餈端在手裏,紅的辣椒、白的葱頭、綠的葱花、黃的薑絲,碗中漂着幾個圓溜溜土頭土腦的芋餈,真是色香味俱全,怎能不令人大動食指。
5、糯餈粑:用當地產的優質糯米經水泡後,放進飯籠裏或鍋裏蒸熟,再倒進石臼裏,一人用木杵舂,一人翻動,民間俗稱打餈粑。直打到黏稠成泥狀,挑起不斷。再加上一些香油,用手揉搓成拇指般大小的丸子,放進裝有炒熟的芝麻、花生、豆、糖的粉碗中,滾過沾滿後即可食用,這種做法的是糯餈粑。
6、仙草糕:光澤夏秋時節人們在山邊田野栽種的一種本地人叫仙草,又叫清涼草的莖細杆高的小草。人去採來曬乾洗淨,放進鍋里加水煮,經鹼餾、濾汁後倒入鍋中煮開,慢慢地加入一定比例的地瓜粉或山芋粉調和至濃稠成黑亮塊狀,然後撈出用清水去鹼,用刀劃成一塊塊豆腐大小浸在裝有涼水的盆桶中。食用時用爪籬撈出放入碗中加糖,入口軟滑,清涼甜潤,全身頓爽,暑氣全消,是光澤夏秋季節最有名的清涼小吃。
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