鮑魚燉排骨湯怎麼做

食材：新鮮小鮑魚6只、小排1000克、姜3片蓮子一小把、幹百合一小把、京葱一顆、枸杞一小把。

1、排骨冷水下鍋，加薑片兩片，京葱一段，料酒適量，水開後煮三分鐘將排骨撈出用涼水沖洗乾淨，放一邊備用。

2、鮑魚先用刷子將表面刷乾淨。

3、鮑魚詳細清理方法：鮑魚也叫九孔，背後的殼上面有九個孔在一側均勻排列，我們用刀沿着無孔的那一面切去，將連着殼的肉切斷後，將裙邊，內臟清理掉。

4、鮑魚表面切十字花刀，將鮑魚殼和改刀後的鮑魚冷水下鍋，加少許鹽和料酒去腥（熱水下鍋鮑魚會成橡皮筋的口感，咬不動），水開後煮三分鐘撈出清洗乾淨。

5、將準備好的排骨，鮑魚，鮑魚殼一起放入砂鍋中，加入足夠的涼水，姜大塊排散，京葱兩段，水大火燒開後加入適量料酒去腥。然後轉小火煲一個半小時（這個期間注意要經常撇油，將湯最上面的油撇掉）。

6、蓮子百合用清水略作清洗後備用，不用提前泡。

7、一個半小時的小火燉煮後，加入百合跟蓮子繼續煲半個小時，再加入枸杞，放適量鹽調味，繼續燉煮十分鐘即可。