餃子皮要發酵嗎

不需要。餃子皮主要是用來包餃子的，主要講究的是筋道性，而發酵之後餃子皮會膨脹起來，膨脹之後的餃子皮下鍋煮之後就容易被煮壞，所以一般情況下餃子皮是不需要進行發酵的，沒有必要。餃子皮用什麼水和麪好一般建議使用冷水和麪會比較好。製作餃子皮的時候，對於餃子皮的塑形是很重要的，不僅要把握好麪粉的數量，它的温度也十分重要，通常情況下製作餃子皮的時候，建議使用冷水和麪會比較好，因為冷水和麪會使麪糰更加有筋道，做出來的餃子皮更好一些，要是熱水和麪，那麼很容易導致做出來的餃子皮失去活性，所以餃子皮一般建議使用冷水和麪會比較好。

麪粉的選擇：

１、不能選擇自發麪粉的原因：在加工時去除了小麥本身所附着的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品；其方便處在於只需在麪粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包炸油條，即適合製作發酵類產品。但自發粉因其自身特點，故不能製作水餃，麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。

２、用中筋麪粉比較好。中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在１１％左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。