蒸餃餃子上需要灑水摸油嗎
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蒸餃餃子上不一定必須灑水摸油,給蒸餃上灑水摸油主要是為防止餃子粘住籠底,所以可灑可不灑,依據個人情況來決定。
防止餃子粘籠底的方法:
1、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮餃子時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連;
2、水燒開後加入少量食鹽,待鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮;
3、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入温開水中浸一段時間,再裝盤,則餃子不會粘在一起。
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