香酥鴨配方

1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨身。

2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。

3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起。

4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，在鍋內炸至呈金色即可。

香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜麪醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。