怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
燒鴨的做法如下:1、準備原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,土豆100克,洋葱100克,葱姜、蒜適量;
2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外,然後將其他所有醃料混合放入容器,再放入鴨子醃製一天,中途翻面使之均勻入味;
3、將醃漬好的鴨子取出,醃漬料留用,用鋼叉斜斜的叉住鴨子,燒一鍋滾水並保持沸騰狀態,一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上,重複多次,直到鴨皮收縮變緊,出現毛孔;
4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料,等表面乾爽以後重複1到2次;
5、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾,期間刷料2到3次,直到看不到鴨肉的毛孔為好,剪掉鴨翅尖;
6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋葱,放上鴨子,將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開下火,170攝氏度烤40-45分鐘;
7、烤的中途取出刷料1到2次,烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁,將烤箱温度調高至205攝氏度烤15到20分鐘,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;
8、冷鍋後,將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏,加2大勺甜麪醬、半勺糖小火炒香,加入適量的清水,煮至濃稠冒泡,盛出即為沾醬。
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