誰能告訴我燒鴨鹽怎麼配
原料:鴨、葱白適量、甜麪醬適量、花椒鹽適量、蜂蜜適量、精鹽適量、味精適量、上湯適量。
步驟:
1、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風處晾乾;
2、燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞,防止灌入的湯外流。將上湯兑入精鹽、味精調好,從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮,熟得快,燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗,達到鴨肉外焦裏嫩的效果;
3、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱,待松毛煙過時,立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據火候移動鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時間不能過長和過短,一般掌握在10至15分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;
4、鴨子出爐後,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1釐米寬的長方塊,擺入盤中,保持鴨的形象。花椒鹽、甜麪醬、大葱白另裝盤,一起上桌蘸食。
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