燜子是什麼

燜子是北方地區特色小吃，主要成分為澱粉製成的涼皮、涼粉等，並佐以芝麻醬等製成。流行於膠遼、河北、河南和天津等地區，在大連、煙台、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分佈。不同地方，燜子的做法有差異，煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成。

做法：

1、 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白麪饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。

2、 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麪糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麪糊。

3、將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麪糊澆灌在麻布上，麪糊四周用簡易木棍裹着麻布撐住，避免麪糊四處淌散。

4、蓋好鍋蓋，開始蒸煮，根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如有了彈性，比較柔軟，即可。

5、下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊、切絲，整理成需要形狀。