藕片涼拌需煮幾分鐘

喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2至5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鐘。

涼拌藕片做法：

主料：蓮藕 彩椒

輔料：姜 鹽 白糖 醋 香油 雞精

先將藕洗淨，去皮。

把彩椒洗淨。

將藕切成薄片。

彩椒切成細絲。

把藕片放到熱水中淖2分鐘，撈出來過一下涼水。

彩椒過熱水淖1分鐘，撈出來過一下涼水。

白醋、香油、雞精、薑末、鹽。

藕片中放入白醋、白糖、香油、雞精、薑末、鹽拌勻。

盛入盤中即可。

想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。