宮保雞丁怎麼做
材料:雞腿、白糖、豌豆澱粉、大葱、醋、醬油、乾花椒粒、大蒜、料酒、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、姜、花椒。
1、雞腿切丁,加入豌豆澱粉、醬油、料酒,拌勻後醃製十分鐘。蒜和老薑切成末,大葱切小段。幹辣椒剪成段。
2、調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
3、熱鍋倒油加入幹辣椒和花椒粒熗鍋,加入姜、葱、蒜熗出香味。下入雞丁下鍋,大火翻炒至雞丁成熟,倒入兑好的料汁並繼續快速炒勻。
4、加入葱、酥花生米炒勻起鍋裝盤即可。
宮保雞丁:
是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
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