川味宮保雞丁做法

1、雞腿去骨去皮後洗淨，切成1.5釐米大小的丁。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入葱薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱，倒入油，待油温7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白。

5、鍋中剩少許油放入花椒、幹辣椒，炒香後把雞肉倒回鍋中炒制，然後倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，花生米即可。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、葱段、花生米使人慾罷不能。宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有温中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。