宮保雞丁家常做法
【宮保雞丁】所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。
1、準備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2、將雞脯肉用刀背拍一下,把雞肉拍鬆,這樣雞肉能更好的入味,再把雞肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少許鹽,抓勻,再加入1湯匙澱粉抓勻,加入1勺油拌勻,醃製5-10分鐘,雞丁先醃製入味,可以去腥味,用澱粉上漿,鎖住水分,炒之前加上少許油拌勻,這樣才能使得雞塊更嫩滑,而且炒制時也不容易粘鍋。
3、把幹辣椒剪去頭尾,再把幹辣椒煎成段,辣椒籽不要,黃瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面來調汁,宮保雞丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽,3-4勺清水,攪拌均勻,這樣汁就調好了。
4、鍋內加入油燒熱,温油下入雞丁翻炒,將雞丁翻炒至顏色變白,將雞丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制,將花椒炒制微焦,將花椒撈出不要,下入幹辣椒段、葱花、薑末、蒜片炒香。
6、下入黃瓜丁翻炒均勻,把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入雞丁翻炒均勻。
8、下入花生米翻炒均勻,淋入調好的汁,大火翻炒均勻,使汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。
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