求宮保雞丁重慶辣子雞做法
宮保雞丁的做法:
主料:去骨雞胸肉900克,乾紅辣椒40公克,炸花生米75克。
配料:花椒粒2大匙,葱2根,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。
步驟:
1.用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成綜合調味料;
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘;
3.雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油,燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入綜合調味料繼續快炒;
4.最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
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