釀酒過程

1、選料：白酒的釀造，通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料。

2、制曲：制曲是釀酒過程中重要的環節，用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。

3、發酵：釀酒工藝是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。

4、蒸餾：陳釀俗話説，酒是陳的香。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨着貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣温等各方面的條件決定。

5、勾兑：所有的基酒都必須經過勾兑的工藝過程後才能進入到下一個生產環節，因為基酒是高度數的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經過勾兑即生產商稱之為勾調後的酒，才能去除辛辣，飲用時才會覺得口感圓潤。在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兑，勾兑技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。簡單説就是白酒剛釀造出來以後，並沒有完全體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兑統一口味，去除雜質，協調香味。

6、灌裝：成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標，然後上市銷售。