紅米釀酒的過程如何

過程如下：

1、選好原料，用乾淨水洗浸大米，浸泡10小時左右，以浸透為宜，米浸後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾後放進甑內蒸熟，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內攤涼，待品温降到35攝氏度左右，落缸拌曲，在落缸拌曲前應先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5至6小時，若室温在7至15攝氏度，落缸拌勻後，品温應控制在28至30攝氏度，並注意保温；

2、落缸後，經過一段時間，缸內出現“嘶嘶”的響聲，產生的氣泡把飯粒頂到液麪，形成厚被蓋現象，取出發酵液品嚐，味鮮甜，略帶有酒香，品温比落缸時升高4至7攝氏度，此時要注意測定產生，便停止攪拌，在這段時間內，要特別注意加強管理，適時攪拌，以減出糟率，保證酒的質量；

3、經主發酵的酒醪，雖已有相當的酒度及有效成分，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要通過後發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，後發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成，經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香；

4、發酵結束後，用壓濾設備將酒液與酒糟分開，榨出的酒液經置澄清後，對糖度、酒精度和權度作適當調整，使酒體更醇厚協調，調整後的酒液採用間接加熱至60至70攝氏度維持15分鐘左右，殺滅生酒中的各種微生物和酶，自然冷卻後，裝滿乾淨酒罈密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般要求陳釀1至3年。