鯽魚湯不煎有營養嗎
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有。雖然鯽魚湯不煎,湯水不如煎過的鯽魚湯白,但同樣含有豐富的營養成分,只是因為乳白色的鯽魚湯看起來更營養,其實不然,有些鯽魚湯熬煮出來會變白,是因鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液,是一種乳化反應,其中所含的營養物質與不煎的鯽魚湯一樣,因此鯽魚湯不白也有營養。鯽魚湯肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
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