泡菜壇水少了二次加水怎麼加
1、加適量的涼開水進罈子,千萬不能使用生水(即自來水、井水等)。生水中有各種微生物,會破壞泡菜壇內的菌羣。
2、壇內還要再加入適量的鹽,不然會“生花”。建議加入適量的砂糖,既可以提高泡菜的口感,又可以使泡菜更容易熟,糖可以使乳酸菌發酵。
3、加水時還可適當兑些醋,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜製作時間。
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等。
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