老滷水第二次怎麼加水
老滷水第二次加水的方法:準備一定量的原汁滷水,邊滷製邊加入,滷製的原料能夠保持其五香味正,醇厚可口。或者事先熬製好鮮湯,在滷製前加入原滷汁中,稍後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質,可使入滷原料鮮味濃郁,切記在滷製原料時加入冷水,會減弱香味、鮮味和鹹味。
保存滷水不變壞的方法:1、應用土陶盛裝滷水,忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲存,陶瓷底還應墊上磚塊,以保持底部通風。
2、滷水上面都有一層浮油,對滷水起一定保護作用,但要保持油不多不少,不然易發臭。
3、不管什麼天氣季節,滷水每天都要燒開,冬天一次,其他季節早晚都要燒開,放在固定的地方不動,不要攪動,更不要加入生水。
4、滷水貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水,若是要用時,必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,撈出渣滓,保持滷水乾淨。
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