做川的知識

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怎麼做川香雞柳啊材料和做法

材料：新鮮雞胸肉1000克，川香雞柳醃料64克。配料:老抽0.2克，蠔油0.3克，黃酒1克，色拉油7、5克，水200克。1、用肉錘或者刀背把雞胸拍鬆，然後切成15克左右的條狀。2、將所有調味料、醃料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均...
四川菜的做法

以麻婆豆腐的做法為例，步驟如下：食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脱生後盛出備用；2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆...
會做海鮮川味

原料：大蒜、辣椒、海鮮菇、黃瓜、豆泡、蝦、魷魚、花蛤、蟶子。做法：1、大蒜一個，切丁，辣椒剪成小段；2、海鮮菇從中間切開，黃瓜切條。蝦洗乾淨備用。魔芋絲洗乾淨備用。魷魚切花刀；3、花蛤與蟶子用鹽水泡一下；4、爆香大蒜和辣...
川貝燉雪梨川貝燉雪梨做法

主料：雪花梨、川貝、枸杞輔料：冰糖1、雪花梨、鴨梨都可以。2、川貝碾碎成粉。3、雪梨切成滾刀塊。4、加入150ml的白開水。5、加入磨好的川貝粉和枸杞，稍事攪拌。6、蒸鍋上汽後放入燉盅，蓋上鍋蓋，小火加熱1個小時，用筷子可以...
片兒川的做法片兒川面怎麼做好吃

主料：麪條、竹筍、雪菜、豬肉。輔料：油、鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、澱粉。做法如下：1、準備好所有的食材。2、豬肉切薄片加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉拌均勻。3、竹筍切片，雪菜切碎。4、炒鍋倒油倒入肉片翻炒變色成出。5...
川味面怎麼做

川味面的製作方法：1、所需材料：肉醬、麻椒粉、葱段末、鹽、味精、香菜、手擀麪條以及適量孜然粉；2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；3、將底料配好放於碗底，麪條下鍋；4、將少許骨頭高湯盛於碗...
四川冒菜的做法

1、生菜、豆芽洗淨，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、葱切葱花2、鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香3、加水4、大火燒開，放入平菇5、再次燒開後放入土豆片和藕片6、土豆和藕片煮熟後放入生菜7、倒入豆芽8...
川湯肉做法

原料：豬肉、黃花菜、豆粉、鹽、油、味精、木耳、白菜、白胡椒粉、番茄方法：（1）將豬肉切成條狀，在豬肉上灑豆粉、味精和鹽。然後攪拌均勻，放置在一旁等入味。（2）準備好要煮的蔬菜。（3）在鍋中放入油，等油熱之後再放入水。準備好油...
什麼叫做冰川

冰川是指大量冰塊堆積形成如同河川般的地理景觀；冰川形成是因為在年平均氣温在0℃以下的地區，降雪量大於融雪量，不斷積累的積雪經一系列物理變化轉化為冰川冰，並在自身的壓力作用下向坡下運動；受重力作用而移動的冰河稱為...
四川涼粉做法

四川涼粉的做法：1、備一個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入4.5碗的水，攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘；2、將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裏面，開小火，用勺子慢慢在鍋裏按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋裏的粉就會結塊，...
四川涼麪做做法

四川涼麪做法：1、將麪條煮熟，撈在乾淨板上散開，麪條淋上少許香油，用筷子將麪條抖散放涼，分裝5個碗內；2、黃瓜洗淨切絲，蒜頭去皮，剁成蒜泥，葱切末，芝麻醬用涼用水調稀；3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、...
清川魚的做法

用料：青川魚、生薑、蒜、尖辣椒、桂皮、洋葱、辣椒、白糖、鹽、米醋、老抽、白酒、雞精、油、八角、西紅柿、香葱。做法：1、將魚和配菜切好放一邊。2、將魚放入鍋中正反兩面煎黃。3、魚煎好後，依次放入白酒、醬油、白糖...
川白肉家常做法

川白肉家常做法：1、把買回的五花肉洗淨切段。2、熱鍋加水把五花肉入內，放花椒，八角，紅樹椒，葱段，薑片適量煮制。3、煮制七成熟，用筷子能插透即可撈出，肉湯留着用，把湯裏的肉料撈出。撈出的五花肉備用。4、粉條泡水泡發備用。5...
川香辣烤鴨做法

1、主料：鴨腿適量，2、輔料：辣烤肉醬適量，蠔油適量，黑胡椒碎適量。3、香辣烤鴨的做法步驟：準備食材和調料。4、香辣烤鴨的做法步驟：鴨腿洗淨泡去血水控幹。5、香辣烤鴨的做法步驟：大喜大香辣烤肉醬倒入鴨腿上加上黑胡椒碎、蠔...
淅川酸菜做法

淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜小吃先把用來醃菜的容器洗乾淨，要徹底消毒殺菌最好買些十一二月份的菜，因為霜凍過後的菜細菌會少些，水分也會少把菜洗乾淨用焯菜時的水泡着，上邊要用大石頭壓着，要放些新鮮的酸...
拌川怎麼做

1、在鍋中加入冷水，待水煮沸後加入潮鹼面，煮沸後加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次後，撈起麪條；2、將煮熟後的麪條用冷水沖洗，直到麪條變冷(主要防止粘鍋和麪在翻炒過程中變糊)；3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然後加入色拉...
四川葉兒粑做法

步驟:1、花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用；2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；3、加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻後倒出備用；4、磕粉分次加水；5、粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加...
四川豆花的做法四川豆花怎麼做

材料：黃豆2斤，滷水。做法：1.用清水把黃豆泡3小時以上，當豆子泡漲了即可；2、用石磨磨成漿；3、擠乾布裏的漿水，在把過濾後的豆漿放鍋裏煮開，滾上幾滾後關火，用少許純滷水加三倍清水稀釋；4、用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動着放...
川江魚怎麼做

主料：鯉魚。調料：椒面、花椒、辣椒麪、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。川江魚做法：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始切片，魚片以大而薄為最佳；2、...
四川醃菜的做法

1、首先選擇好的青菜頭，因為品種不同所以有很多選擇也不同，儘量選擇相近的一起醃製。選擇好後串菜，風乾。風乾到含40%左右的水分。2、剝皮去根，頭醃。頭醃的比列為，每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣，每天都要加...
川湯雞的做法

1、椰子肉洗乾淨後切成小塊；2、雞殺好去內臟洗乾淨，切成塊，瀝乾水；3、果皮用熱水浸一陣，颳去瓤，洗乾淨；4、把適量的清水煲滾，放入雞，椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲三個小時，下鹽調味，製作完成。...
如何做四川火鍋

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁...
川味香腸做法

1、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面污物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麪、花椒麪、胡椒麪、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料...
四川燒血旺做法

用料：血旺500克、芹菜48克、酸菜80克、植物油100克、大蒜7克、花椒0.5克、鹽3克、雞精1克、澱粉4克、郫縣豆瓣醬20克、幹辣椒4個。1、血旺洗淨，切片。酸菜切碎。芹菜洗淨，切段。2、炒鍋燒熱，倒入植物油。放入幹辣椒，花椒炒...
川芎怎麼做好吃川芎的吃法

主料：鰱魚頭250克。配料：棗80克、川芎12克、白芷12克、食鹽3克、姜3克、水適量。做法步驟：1、川芎、白芷、紅棗和生薑洗淨。2、紅棗去核。3、生薑去皮，切片。4、大魚頭沖水洗淨，洗去血污、斬件。5、將川芎、白芷、紅棗、姜...