如何做四川火鍋

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

製法：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後撈出絞成茸。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，葱挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，入郫縣豆瓣和餈粑辣椒轉小火慢慢炒約1到15小時至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時揀出鍋中。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮等繼續用小火炒約15到20分鐘至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即火鍋底。