拌川怎麼做

1、在鍋中加入冷水，待水煮沸後加入潮鹼面，煮沸後加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次後，撈起麪條；

2、將煮熟後的麪條用冷水沖洗，直到麪條變冷(主要防止粘鍋和麪在翻炒過程中變糊)；

3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然後加入色拉油(這樣肉絲不會粘鍋)，倒入肉絲，翻炒後，待肉7成熟後，加入豆腐幹、韭芽繼續翻炒，待韭芽冒出香氣後將醬油、糖、耗油加入鍋中翻炒，最後將冷卻後的面加入攪拌，可加入少許味精；

4、拌勻後即可起鍋。