川江魚怎麼做
主料:鯉魚。
調料:椒面、花椒、辣椒麪、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。
川江魚做法:
1、把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始切片,魚片以大而薄為最佳;
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麪、辣椒麪,拌均。放入少許糖和味精,加少量料酒,醃製20到30分鐘;
3、將洗好的豆芽洗好,在開水裏過一下,撈起備用;
4、鍋內放大量油,待油9成熱後,先放入醃好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆內,然後接着在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完;
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中即可。
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