四川涼粉做法
四川涼粉的做法:
1、備一個大碗,倒入1小碗豌豆粉,加入微量鹽,再加入4.5碗的水,攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘;
2、將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裏面,開小火,用勺子慢慢在鍋裏按順時針方向攪拌,要一直攪拌,不要糊鍋,慢慢的鍋裏的粉就會結塊,至盛起來往下倒不斷線;
3、煮好的糊盛到碗裏,自然晾涼後,覆上保鮮膜,放冰箱2小時;
4、涼粉徹底晾涼之後,取出用一個盤子蓋在碗上,倒扣過來,豌豆涼粉就好了;
5、把做好的涼粉切成條或者片;
6、調汁:葱綠切成花,姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;
7、把調好的醬汁澆到涼粉上,或直接蘸着吃。
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