雞肉怎麼炒才嫩
1、第一是醃製。雞肉要想嫩醃製時一定要加入澱粉,才能鎖住肉的水分。經過實踐證明一個效果更好的方法,那就是在醃製雞肉的時候,除了加入澱粉,再加一勺雞粉。
2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉,而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料,等菜炒完成之後,炒出的肉經常會肉質口感差,太老嚼不動。原因就是炒的太久了,特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。先把肉快速翻炒盛出來,等菜炒至差不多的時候再加入肉,雖然麻煩了一些,卻保證的肉質非常的鮮美。
3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分別放進鍋裏翻炒出香味,再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒清水下鍋,最好是飲用純淨水,水的量與雞肉持平
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