怎麼炒牛肉絲才嫩

青椒牛肉絲的主料：牛肉２００克，青椒６個，豆油適量，食鹽３克，醬油１０毫升，黃酒１０毫升，蛋清適量，生粉適量，雞粉２克，八角。

１、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。

２、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味１０分鐘。

３、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

４、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

５、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。

６、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。

７、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，平時牛肉也是餐桌上的必備肉類。