掛爐烤鴨怎麼醃製

材料：醬油１５毫升、３勺鹽、水１５克。

１、將鴨子清洗乾淨，檢查下有沒有沒拔乾淨的鴨毛。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再衝洗掉內部的血水。

２、給鴨子入味，鴨肉本身比較香，加入醬油３勺，少量食鹽即可。

３、醬油塗抹均勻，可以多搓揉一會，大概５分鐘左右。鴨腿部位肉多，扎一紮好入味，醃製時間短的話，可以用牙籤把整個鴨子都扎一紮，入味會更快一些。

４、在鴨肚裏放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室醃製一夜即可。

烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為天下美味，馳名中外。烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表。北京鴨是當今世界優質的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名填鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨採用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。