燜爐烤鴨和掛爐烤鴨哪個好吃
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1、燜爐烤鴨是一道傳統名菜,憑爐牆熱力烘烤鴨子,爐內温度先高後低,因烤制過程中“鴨子不見明火”,故烤鴨表面沒有雜質。所以燜爐烤鴨被稱為“環保型”、“綠色”烤鴨。
2、燜爐烤鴨烤出的鴨子外皮酥脆,內層豐滿,肥而不膩,有一種特殊的香味。
3、掛爐烤鴨是一道菜品,製作原料主要有北京填鴨、大葱、甜麪醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子,即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐頂,將頂壁烤熱後,再反射到鴨身,掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。
4、掛爐烤鴨烤出的鴨子配薄餅包鴨皮葱醬吃,皮酥脆,味甜香。
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