吊爐烤魚的醃製配方
經驗2.14W
1、幹醃料配方。鍋上火,下入人鹽800克,綠麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克,五香粉10克,世一堂幹腸料100克,繼續小火炒分鐘,出鍋晾涼,加入味素200克,麥芽酚10克調勻,封上保鮮膜保存。
2、濕醃料配方。廣東米酒,紹興花雕酒各1千克,人字和上湯王100克,濃縮雞汁乳化劑各20克,芹菜根,香菜根,幹葱肉,幹辣椒,香葉,花椒,八角各15克,淮鹽120克,味素30克攪勻。
3、將肉與醃製的配方充分混合。
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