炒蝦仁怎麼燒

用料：蝦仁100克、冬瓜350克、蒜4克、姜5克、葱3克。

1、蝦仁開背去蝦線，冬瓜去皮切條。

2、冬瓜條開水下鍋，焯水一分鐘。

3、蝦仁開水入鍋，焯水10秒。

4、鍋中放油，倒入葱末、薑片、蒜片、冬瓜、蝦仁、雞粉、鹽、生抽攪拌均勻。

5、加入水澱粉，大火收汁即可。

蝦仁是一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。烹製蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然後取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油温升高後，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兑好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兑汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用卧汁調味法，加熱時間長，影響菜餚鮮嫩口感。只要做到了以上幾點，就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜餚。