蝦仁能怎麼炒 蝦仁炒法
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蝦仁炒法如下。
1、上漿法:用布將蝦仁表面的水
揩去,放入小盆,按每500克蝦仁30克蛋清、25克澱粉、1克精鹽的比例加入蛋清、澱粉和精鹽。將之抓拌均勻,使粉漿均勻地裹在蝦仁表面,然後再下鍋,這樣炒出來的蝦仁鮮嫩飽滿。
2、兩次炒法:待油四五成熱時,將蝦仁下鍋。等蝦仁變白蜷曲時,撈出,將鍋裏的油倒出後,再將蝦仁與配料、調料一起下鍋,翻炒均勻後,即可出鍋。
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