米飯屬於什麼類的食物
米飯屬於精緻類穀物。米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素含量都較精米米飯中的要高。
在消化程度方面,大米和麪食沒有什麼差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來説呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高,因而單位重量的熱能比較低。
這可能就是有人埋怨吃麪食容易發胖的原因吧。 在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的醇溶蛋白,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中醇溶蛋白含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是説,在蛋白質利用率方面米和麪又扯平了。
在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃,維生素b1不再成為主要問題,麪食的優勢也就難以體現了。
米飯是中國、日本和朝鮮等東亞地區最主要的糧食,口味香甜,可與五味調配。米飯的問世,可追溯至上古時期,華夏民族掌握了不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。
米飯的製法為一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米適當的膨脹,裏面全熟,去除水份後即成。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素,且各種營養素十分均衡,所以是最佳主食。
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