麪包醒發至2倍需要多久

40分鐘到一個小時左右。麪包發酵的最適宜温度是25～28℃（酵母繁殖最適温度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物生長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。控制好温度，能有效減少麪包發酵時間。

麪糰發酵成熟的標誌：麪糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥。用手一提，麪糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。團內部有很多氣孔，酒香味。

麪糰發酵有問題：如果麪糰發得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，説明麪糰發酵有問題。