正宗湘味嗦螺做法
材料:田螺2斤,小米椒4個,葱3根,姜1個,大蒜頭半個,紫蘇一把,田螺佐料2湯匙,鹽2茶匙,料酒3湯匙,胡椒粉2茶匙,清水2碗,油一小碗,蠔油2湯匙,生抽2湯匙。
1、清田螺洗外部,切掉尾部。
2、鍋中多油,下姜蒜、小米椒小火爆香撈出。
3、轉大火,下田螺迅速翻炒2分鐘。
4、加一茶匙鹽繼續翻炒。
5、3湯匙料酒去腥。
6、加胡椒粉2茶匙。
7、加入2湯匙田螺佐料炒出紅油,可用豆瓣醬代替。
8、倒入清水沒過田螺,大火燒開,加蓋中小火悶煮至少20分鐘。
9、悶至湯汁剩1/3左右,加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續加蓋悶一分鐘。
10、添加2湯匙蠔油,2湯匙生抽,調入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋。
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