碗砣是怎麼做成的
食材:蕎麪粉、適量白麪、鹽、水、油。
做法:
1、蕎麪加適量白麪。
2、用温水拌成絮狀。
3、繼續加水,筷子攪動,一個方向成團狀。
4、緩慢加水,並一個方向攪拌,成糊狀。
5、再稀一點,繼續攪拌,成線狀。
6、盤裏加點油,把攪拌好的面放盤裏,均勻。
7、上火蒸十五分鐘,蒸熟,晾涼。
8、案板上摸點油,把晾涼的碗託倒出。
碗砣為陝北風味小吃。採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成,使用時加入特製的醋汁,是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食,可獨食,亦可下酒。
食用方法:碗託有冷調、熱炒兩種食用方法。
1、冷調:碗砣多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬乾後研為細末,用麻油燒熱後。放入葱少許,待葱發黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。冷調是切成麪條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時涼爽、清香、光滑可口。
2、熱炒:嚴冬季節,多配豆芽炒食。炒瓢內放點油,待油冒煙時。放入葱,葱發黃,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒,撒上鹽、薑末,味精,倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗碗砣季食用,老幼皆宜,吃起來堅韌、醇香。
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