燉牛肉發柴是何原因
食材沒選好,好的肉怎麼燉都不會發柴,不好的肉怎麼燉都發柴,反覆解凍,不新鮮的肉,怎麼燉都發柴,燉肉要選擇新鮮的,肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴,燉肉時需要加入開水,千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使肉發柴,過早放鹽,會使肉的蛋白質收縮,不容易軟爛,出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門:選肉:大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位,比如説牛的裏脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裏面泡一會兒,將裏面的血水泡出。
切肉、焯水:在挑好肉之後,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以為然,切肉能切除什麼門道來啊,不都一樣的嘛,其實牛肉的切法是有講究的,俗話説得好橫切牛肉豎切雞,平時經常做牛肉的朋友們會知道,牛肉上都有一定的紋理,我們按照紋理切出來的肉,能夠把牛肉裏面的纖維給切段,不至於那麼難嚼。
燉煮:在所有的工序準備完成後,就要開始燉煮了,在這裏不建議大家用高壓鍋,因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴,所以還是建議大家用小火慢燉,燉煮牛肉的時候還是要用温水,不能直接用涼水下鍋,這也是保證肉質的口感,而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分,千萬不要在中途加水,因為這樣也會使鍋中的温度相對意義上來説會下降看,燉出來的肉口感會差一點點,實在沒有辦法的,大家還是一定要加熱水。
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