燉牛肉如何做到不柴且很爛
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用;
3、燒煮過程中,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水;
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香;
6、加些酒或醋,按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉牛肉,可使肉更軟嫩;
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可以令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
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