牛肉發黑是什麼原因

牛肉發黑可能是因為保存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能保存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩週內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。

做熟的牛肉也不能保存太久，在一週內吃完最好。另外，造成牛肉發黑的原因，可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。

煮牛肉之前，一定要把血水清洗乾淨，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衞生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，出現發黑現象，就不要購買了。

剛買回家的牛肉，可以用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。如果三天內吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然後放進冰箱內冷凍保存。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的温度。冰箱約-18度才會讓牛肉的保存時間更長。