豬肉又柴又幹是什麼原因

豬肉或牛肉炒的時間過長，肉質會變得又柴又幹。

讓豬肉鮮嫩的方法：

1、炒豬肉或水煮肉片的時候，在切好的肉片中加入雞蛋清，做出來的豬肉料理會顯得更濕潤，口感也更滑嫩。雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以炒出來的豬肉會更鮮嫩可口；

2、加入生粉和酒。炒肉在下鍋前先用生粉和酒醃過，炒出來的肉會更有香氣，吃起來肉質也較滑嫩多汁。豬肉醃製不要用料酒，可以用白酒、米酒或黃酒；

3、控制好火候。火候的掌控是烹調成敗的關鍵，豬肉下鍋前油温控制在60到70℃