清蒸大閘蟹要多長時間
若大閘蟹在3~4兩,蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘才能熟透。蒸大閘蟹最好用熱水,若用冷水蒸大閘蟹,温度慢慢升高,大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎,蒸出來的蟹黃不聚集,還比較稀,而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間,避免蟹黃流失。
清蒸大閘蟹的做法:1、將大閘蟹用牙刷刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入水燒開後,將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可;四兩半及以上的大個蟹,蒸15分鐘即可。時間不能長,否則蟹黃起泡、流失。
3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、葱薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
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