清蒸大閘蟹為什麼要翻身蒸

反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會粘在螃蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進鍋裏就浪費掉了。反過來蒸，湯汁會乖乖的待在蟹殼裏，讓蟹黃吃起來更鮮美。

如何蒸螃蟹：

1、清蒸時把螃蟹反過來，螃蟹的汁才不會流光光。

2、蟹肉是相當易熟的海鮮，可以先讓蟹快速的過一遍油，為的是留住湯汁，切記不可長時間過油，反而讓湯汁流失。