臘腸怎麼炒
用料:荷蘭豆300g、臘腸1根、蒜瓣2瓣、鹽。
1、荷蘭豆去筋,臘腸洗淨。
2、臘腸、蒜瓣切片。
3、鍋裏坐水,水開後加幾滴油和少許鹽放入荷蘭豆焯水1分鐘。
4、撈出過冷水,瀝乾水分備用。
5、鍋裏放底油下臘腸小火煸至透明加蒜片煸炒。
6、加入荷蘭豆煸炒1分鐘。
7、加適量鹽調味即可。
臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵,始見載於北魏《齊民要術》的灌腸法,其法流傳至今。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名白油腸;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脱水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。
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