做蛋糕為什麼裏面心總是濕的

做蛋糕裏面心總是濕的一般是因為蛋白打發的不夠，蛋白霜混合時消泡過度，烤温過高，蛋糕烘烤時間過短所致。

一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心是需要幾十分鐘的。但如果温度太高，蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉。所以，調低温度，讓表皮褐變的速度和熱量從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近，就不會出這種情況了。

蛋糕漿料的含水量大於麪糰的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。