泡打粉和塔塔粉怎麼用

泡打粉和塔塔粉在和麪的時間加入適量就可以了。塔塔粉是根據雞蛋量來定的因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值所以應該以蛋清的量來算。塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。泡打粉是酸鹼中和的食品添加劑，在和麪遇水發生第一次反應，在烹飪時又發生第二次反應，使得食物蓬鬆效果好。