做蛋糕不用塔塔粉行嗎

做蛋糕不用塔塔粉也是可以的，前提是做海綿蛋糕就不用，如果是做戚風蛋糕就需要了，因為蛋糕一般分為海綿蛋糕和戚風蛋糕兩種，主要的不同是加入配料。塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一，戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麪糊下去。