做饅頭的配方比例是多少
經驗2.11W
水和麪粉的比例為:1:2,温水半斤,普通麪粉一斤,酵母冬天5克夏天3克,綿白糖一勺。蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。
標籤:饅頭
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