松花蛋怎麼做各配料比例是多少
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加工松花皮蛋的過程,是一個複雜的化學反應過程。主要原料包括:生石灰純鹼草木灰、食鹽、茶葉等。
1、灰料配方配料的配方:生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量;
2、灰料調製:按照灰料配方的要求,將所需灰料放人容器中,用水調製,調製好24小時以後使用;
3、皮蛋加工:將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下,使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉,取出,再往稻糠或鋸屑中滾動幾下,使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓,使其緊固,放入事先準備好的容器中。密封容器,置於18至24度的環境温度下,10天后就可食用。
標籤:松花蛋
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