家庭烤饅頭簡單配比做法
食材:高粉,水,酵母,糖,黃油,奶粉,低粉,雞蛋,牛奶。
1、用152克高粉,99克水和1克酵母合成光滑的麪糰,室温發酵1小時,放進冰箱冷藏20到24小時即為冷藏老面團。
2、鹽,黃油投入廚師機用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段,停機。
3、取出麪糰放進容器裏,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
4、用壓面機1檔反覆壓制光滑後,壓制七,八次,至麪糰光滑。
5、麪糰平均分割為8個約為90克左右的小麪糰,每個小麪糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裏,蓋上保鮮膜,醒發40分鐘。6、在醒發好的麪糰表面劃七或八刀後,刷上牛奶。烤箱180度預熱。
7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可。
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