雙椒雞撈麪的做法
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雙椒雞撈麪的做法:
1、兩個雞腿去骨,雞腿肉切成小塊;
2、切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘,碼制底味;
3、紅、綠辣椒切成小段,大約1釐米左右;
4、燒水,水開後放入乾麪,煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份,用菜籽油拌一下,防止麪條粘連,晾涼後再用;
5、熱鍋冷油,放入全部青紅花椒,小火炸成花椒油;
6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入雞塊大火快炒,直至雞塊全熟、雞皮稍有焦黃;
7、倒入全部藤椒、辣椒段,以及生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒;
8、青紅椒炒制9成熟就可以關火,將晾涼的麪條倒入鍋內,和雞塊混合均勻,就完成了。
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